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南靖明清煮糖用大廍鼎被“请”进庵永久收藏(图)

来源:漳州新闻网 2014-08-04 10:27 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

明清煮糖用大廍鼎

老人对铁制煮糖大廍鼎很是留恋

  明清以来,靖城一带人们一直沿用大廍鼎制煮蔗糖,如今这一工艺早已退出历史舞台,但部前村老人对大廍鼎很是怀念,决定将遗落闲置、保存完好的铁制煮糖大廍鼎“请”进大廍庵,进行永久收藏。

  7月31日上午,在南靖县靖城镇部前村湖裡社一农家庭院外,笔者看到一个巨大的铁制煮糖大廍鼎。这个大廍鼎高38厘米,鼎面圆径100厘米,鼎墙厚1.5厘米,重达约400公斤,它是古代煮糖的工具。80多岁的部前村村民陈阿知介绍,他小时候就看见老人用这个大廍鼎制糖,当时人们把大廍鼎安置在一米高的木制灶上,灶里添加甘蔗叶或甘蔗渣做燃料,然后将过滤后的蔗汁盛入大廍鼎内,煮上几个小时,鼎里的糖浆便慢慢沸腾起来,冒出一串串泡沫。煮糖人舀掉泡沫,让糖浆在温火中慢煮慢熬,蒸发掉糖浆里的水分,让糖浆渐渐凝固,再将这些糖舀出来放入“糖船”(盛糖工具)里,冷却后即可食用。

  早在明清时期,靖城一带人们一直沿用这种大廍鼎煮糖,直到上世纪60年代仍在使用。陈阿知说,以前部前村甘蔗种得多,在村旁路口就有五六个制糖作坊。如今,糖坊被社会经济发展所淘汰,这些大廍鼎早已废弃不用,但是老一辈人对它仍怀有深厚的感情,谁也舍不得卖掉它。今年6月,部前村老人协会成员提议,将它收藏在部前庵内,让后人能够了解它曾经的风采和创造的辉煌。(漳州新闻网 蔡其标 文/图)

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