▲苦杏仁
4.苦杏仁
苦杏仁属于含氰甙果仁，含有毒性物质苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后，在苦杏仁甙酶的作用下，分解为氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而氢氰酸是引起中毒的罪魁祸首。
提醒：预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁，但如煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能中毒。
▲鲜黄花菜
5.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。
提醒：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。而干黄花菜，在加工过程中有毒物质已遭破坏，不会引起中毒。
